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芹菜的三大家族
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人们常吃、常见的芹菜,按植物分类,主要可分为三类:一类是芹属的旱芹和西芹,一类是水芹属的水芹,还有一类是欧芹属的欧芹。 ]- w+ e2 d+ [2 b; [" }" a1 K
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旱芹的原产地在地中海的沼泽地区,经过人工培育和驯化,才逐渐成为人们喜闻乐见的一种蔬菜。旱芹和茴香、香菜、胡萝卜是亲戚,继承了“伞形科”气味浓郁的传统,因此也被叫做香芹。
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水芹原产于东亚,生长于水边而得名,在中国至少有数百年的食用历史。目前它在我国南方种植较多,外观和口感上与旱芹、西芹的区别还是蛮大的。有一种叫白芹的,其实属于水芹的一种,是溧阳特产。 ! r% P; n; ?3 z9 c, C' a" |" R
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欧芹,俗称香芹、法国香菜,和其他几种芹菜也是亲戚,中国人虽不常吃却经常见,餐馆里用作装饰的那种皱巴巴的叶子就是它的一个变种。西餐中,欧芹也可以弄成碎末做调料。
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